腕の立つ二人の料理人による、板長の座をかけた料理対決がすっかり定着し、評判を得た京都の老舗料亭「糺ノ森山荘」。ところが、その料理人の一人に、他店からの引き抜きの話が持ち上がる。また、従業員の嫌がらせとも思える内部告発により、保健所の査察が入るなど、次々に降りかかる難題に女将の明美は……。
鴨カツサンド、鯛めし、巣籠蕎麦（すごもりそば）など、垂涎の料理の数々も楽しめる人気シリーズ第2弾。
文庫オリジナル。

京都の空気をそのまま閉じ込めたような柏井壽氏の筆致は、本作においてさらなる深みに達しています。単なる美食小説の枠を超え、板長の座を賭けた料理人たちの静かなる執念と、老舗を守り抜こうとする女将の矜持が火花を散らす。一皿一皿に込められた魂の叫びが、読者の五感を激しく揺さぶります。 引き抜きや内部告発といった人間模様の闇を、極上の料理という「光」で浄化していく構成が実に見事です。逆境にあってもなお、食の正道を追求する人々の姿は、伝統を継承することの尊さと困難さを雄弁に物語っています。読み終えた後、あなたの心には極上の出汁のように温かく深い余韻が残ることでしょう。