「発酵とは 目に見えないもの。大切なものは目に見えない。おいしさの気配に小雪さん微笑む。ああ なんと美しい」
土井善晴氏、推薦。

発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の“発酵おばあちゃん”を訪ね、未来に残したいレシピを教わるNHK Eテレの人気番組がついに書籍化！
漬け物、味噌、お茶etc.
大切に受け継がれてきた発酵食の作り方、食べ方、おいしさの秘密に迫ります。

★料理研究家・土井善晴氏との特別対談も収録！
しょっからいわしとなまぐさごうこ　新潟県　角田浜
ナリ味噌 鹿児島県 奄美大島
すんき 長野県 木曽町
ごど 青森県 十和田市
塩辛納豆 京都府 京田辺市
〈特別編〉土井善晴さんと「発酵」一汁一菜
　江戸の発酵食「江戸甘味噌」を使ったドジョウ汁
　しょっからいわし／ナリ味噌／すんき／ごど／塩辛納豆を実食！
ホッケのすし漬け 岩手県 西和賀町
神酒 沖縄県 宮古島
煎じきゅうり 山形県 鶴岡市
くさや 東京都 新島
わさび漬け 静岡県 有東木
オントゥレプ 北海道 浦河町
石鎚黒茶 愛媛県 西条市
畑漬 滋賀県 高島市
金山寺味噌 和歌山県　湯浅町
らっきょうの本漬け　鳥取県　福部町
せんだんご　長崎県
なっつ　秋田県　阿仁
三五八　福島県　会津若松
酒盗　高知県　久礼
ホヤの切り込み　宮城県　雄勝
久寿餅　東京都　王子
かずら豆腐の味噌漬け　熊本県　八代市
梅麹漬け　神奈川県　小田原市
大根ずし　石川県　志賀町
ぬか炊き　福岡県　福岡市
バタバタ茶　富山県　朝日町