En este libro, Angelo Citro y sus hijos, Vincenzo, Stefano y Marco Citro, difunden su experiencia y conocimiento como especialistas en la producción de mozzarella y otros productos lácteos de búfala. Desde la historia de la mozzarella y los orígenes de la leche de búfala en Italia, y luego en Sudamérica, hasta los modos de producción tradicionales y más modernos, y los problemas técnicos más frecuentes, este libro es una guía y una valiosa fuente de conocimiento para todas aquellas personas interesadas en los lácteos y en las búfalas. Gracias a Lácteos La Delfina este libro se hace accesible en español por primera vez.