Nalévání vína můze být potěsením a vylepsením dobrého jídla, pití a dobrého jídla! Při zahřátí vína zmizí obsah alkoholu i siřičitany a zůstane pouze esence, která dodává jemnou chuť. První a nejdůlezitějsí pravidlo: Pouzívejte při vaření pouze vína nebo nápoje, které byste vypili. Nikdy nepouzívejte víno, které BYSTE NEPILI! Pokud nemáte rádi chuť vína, nebude se vám líbit pokrm a nápoj, ve kterém se rozhodnete je pouzít. Nepouzívejte tzv. "vína na vaření!" Tato vína jsou typicky slaná a obsahují dalsí přísady, které ovlivňují chuť vámi vybraného pokrmu a menu. Proces vaření/redukování přinese to nejhorsí v podřadném víně. Víno má v kuchyni tři hlavní pouzití - jako přísada do marinády, jako tekutina na vaření a jako dochucovadlo v hotovém pokrmu. Funkcí vína při vaření je zintenzivnit, zvýrazňovat a zvýraznit chuť a vůni jídla - nikoli maskovat chuť toho, co vaříte, ale spíse ji posilovat. Pro dosazení nejlepsích výsledků by se víno nemělo přidávat do pokrmu těsně před podáváním. Víno by se mělo provařit s jídlem nebo omáčkou, aby se zvýraznila chuť. Během vaření by se měl dusit s jídlem nebo v omáčce; jak se víno vaří, redukuje se a stává se extraktem, který chutná. Pamatujte, ze víno nepatří do kazdého jídla. Více nez jedna omáčka na bázi vína v jednom jídle můze být monotónní. Pouzít víno je vaření pouze tehdy, kdyz má čím přispět k hotovému pokrmu.