淮揚菜製作是中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業課教材。本書以項目為主線，分4個部分介紹淮揚菜的理論知識與實踐技能。項目1為淮揚菜的基礎知識，項目2為冷菜製作，項目3為熱菜製作，項目4為點心製作。本書內容可作為兩學期教學內容，冷菜製作72課時，熱菜製作144課時，點心製作36課時。本教材理論與實踐結合，知識與能力貫通；體系完整，內容豐富，實用性強；圖文並茂，文字通俗易懂，適合烹飪專業中職學生使用，烹飪專業其他層次的學生也可作為參考教材。