何度でも作って食べたい
　予約の取れない和食屋が伝える
　　一生モノの最高おかず

「唐揚げをやわらかくする秘密は、
　下味の砂糖にあり」
「なすの煮物の色をきれいにだすには、
　ヘタも一緒に炒めること」

いつもの味がワンランクアップするポイントを
大人気の和食屋が惜しみなく伝授。
料理上手な人も、そんなに自炊が得意じゃない人も
作って食べてみたくなる
ワクワクするような調理ポイントが満載です。

日々のごはんはもちろん、お弁当、作り置き
なんとおせち料理にも活躍してくれるので、
家庭の和食はこの一冊におまかせ！

永遠の定番おかずと
笠原さんが次の世代に伝えたいおそうざいを
ギュッと58品収録しました。
今の時代だからこそ作ってもらいたい
私たちの体になじむ大切な味ばかりです。
　

■「はじめに」より
昔から日本で作られてきた普通のおそうざい。
ここには先人の知恵や工夫、
旬の物を上手に取り入れる技が
ふんだんに詰め込まれている。
本来おそうざいとは、家庭で調理される
手作りの日常のおかずを指すらしい。
そういう意味でもおそうざいを上手に作って
毎日の家庭の食事を楽しむのは
最高にかっこよくて
ぜいたくな生活スタイルではないだろうか？　　
あなたもおしゃれでかっこいい
おそうざい生活、始めてみませんか？　

国民的おそうざいおじさん「賛否両論」笠原将弘


ーーー料理例ーーー
◎定番のおそうざい　　
これが最終形鶏のからあげ　　
だし汁不要で店の味肉じゃが　
冷めてもおいしい筑前煮　　
手ごろな肉で作りたい牛皿　
目指すは「なす紺」なすの揚げびたし　　
二つに折るだけ卵焼き　　

◎肉のおそうざい　　
これが王道鶏の照り焼き　　
煮汁までおいしい肉豆腐　　
旨みが熟成豚のみそ漬け焼き　　
伝説のレシピ鶏むねの牛タン風　
絶対失敗しない和風ローストビーフ　　
煮込まずしっとりチャーシュー　　

◎魚のおそうざい　　
煮くずれなしさばのみそ煮　　
簡単みそ床で銀だらの西京焼き　　
必ず成功するいわしの梅煮　
だし不要で味しみ抜群ぶり大根　　

◎野菜のおそうざい　　　
おいしさが桁違いいんげんのごまあえ　　　　　　　
とろみがごちそう大根のそぼろ煮　
だし取り不要かぼちゃの土佐煮

◎常備菜　　　
乾物は炒めてから煮る切り干し大根煮 　
しょうがで風味よく油揚げのしぐれ煮 　 　
材料1つちりちりこんにゃく 　ほか