本書で紹介する料理は、家族(元気な人)が食べる「基本のレシピ」と、それをアレンジした料理、「かみやすくするレシピ」と「飲み込みやすくするレシピ」がある。かみやすくするレシピはおもに咀嚼(かむ)機能が低下してきたかた向けに、飲み込みやすくするレシピはおもに嚥下(飲み込む)機能が低下してきたかた向けになっている。