食品を汚染する微生物の増殖・死滅のモデルをシミュレーションする!!
本書は食品を汚染する微生物が食品の製造及び流通過程でどのように増殖するかあるいは殺菌されるのかを数学モデルを使って解析し、さらに予測し、食品の安全性確保のために役立てることを目的として書かれたものです。またExcelを使ってモデルのシミュレーションができます。

はじめに

第1部　基礎編
第1章　食品における微生物の増殖と死滅
第2章　Excelを用いた数値計算とグラフ作成
第3章　基礎となる数学とモデル評価

第2部　微生物の増殖解析
第4章　基本増殖モデル
第5章　環境要因モデル
第6章　増殖予測とその応用
第7章　微生物間の競合
第8章　毒素産生

第3部　微生物の死滅解析
第9章　基本熱死滅モデル
第10章　熱死滅の環境要因モデル
第11章　熱死滅の予測
第12章　加熱殺菌の評価：F値
第13章　食品内部温度および熱死滅の推定
第14章　各種熱死滅モデル
第15章　その他の物理化学的ストレスによる死滅