Este libro es resultado del proyecto de investigación: "La persona humana como fundamento de una cultura gastronómica con sentido ético", en el cual participan profesores, investigadores y profesionales de varias instituciones y países como la Universidad Anáhuac (México), Le Cordon Bleu (México), la Universidad di Catania, (Italia) y la Universidad Francisco de Vitoria Madrid (España). Nuestros colaboradores se proponen, mediante sus reflexiones, romper barreras y dialogar para entender lo importante que es tener una cultura gastronómica integral en la cual, la filosofía y las humanidades, en general, son sumamente indispensables. La filosofía ha sido siempre un ámbito de comprensión de la realidad que ha generado ideas que nos han ayudado a crear nuestra realidad y sobrellevar las dificultades. Esta vez, esperamos que las reflexiones que aquí ofrecemos sean una ayuda para abrir nuevos horizontes de comprensión y empezar a crear realmente una cultura gastronómica que fomente los valores de la dignidad de la persona humana y se fundamente en el diálogo interdisciplinar con la realidad práctica del ejercicio gastronómico.