オリーブ樹は、地中海沿岸地域で4000年を越える樹齢と推定される樹があり、その生命力に驚かされます。この生命力は、そのオリーブの実がもたらす恵みと共に、紀元遥か前より地中海に繁栄をもたらし西欧文明をはぐくんだ大きな源泉の一つと思われます。また国連旗にあるような平和の象徴としても大切にされています。いま、日本では、このオリーブの実から採れる「オリーブオイル」に需要が高まり、日本食との相性の良さや美容、認知症予防などへの効果に大きな注目が集まっています。本書は、地中海で育まれたオリーブの歴史から今日の栽培・利用・効果などを、オリーブに魅せられた執筆者らが存分に語っています。オリーブを知りたい方、栽培したい方、加工あるいは利用したい方など、ぜひご活用ください。
第1 章　オリーブとオリーブオイルの歴史
1.1　オリーブの神性　
1.2　オリーブの起源　
1.3　地中海沿岸への伝播
1.4　その他地域への拡大　
1.5　象徴としてのオリーブ　
1.6　日本におけるオリーブ栽培　
1.7　日本のその他地域への栽培拡大　
第2 章　オリーブの生態と栽培
2.1　オリーブの木の生態　
2.2　オリーブの栽培　
第3 章　世界のオリーブオイルの生産と特徴
3.1　世界のオリーブオイルの生産量と日本の輸入　
3.2　各国のオリーブオイルの生産と特徴
第4 章　オリーブの品種と特性
4.1　品種による用途の区分
4.2　品種の形状的特徴の分類　
4.3　品種の受粉性
4.4　オリーブの品種とその特性　
4.5　各オリーブ品種の特性
4.6　オリーブの成熟指数
4.7　オリーブの病害虫
第5 章　オリーブオイルの製造
5.1　オリーブオイル製造の基本原理
5.2　製造の各工程について
5.3　オリーブオイルの精製　
5.4　オリーブオイルの容器、充填　
5.5　オリーブオイルの商品表示　
5.6　オリーブオイルの品質規格
第6 章　オリーブオイルの風味と官能評価
6.1　オリーブオイルの風味に関与する化学成分
6.2　オリーブオイルの風味の官能評価
6.3　オリーブオイルのコンテスト
第7 章　オリーブオイルの構成成分
7.1　オリーブオイルの主要成分　
7.2　オリーブオイルの微量成分
第8 章　オリーブオイルの健康増進効果と地中海食
8.1　地中海食とは　
8.2　心臓・血管障害疾患への効果　
8.3　糖尿病、肥満症への効果
8.4　オリーブオイルの健康増進効果ー大腸疾患　
8.5　オリーブオイルの健康増進効果ー各種の疾患　
〜特別寄稿〜　地中海オリーブ食文化と健康
1.　地中海食の楽しみ方
2.　パスタは地中海食の重要な担い手
2.1　自然食品であるが保存性に優れている　
2.2　生活習慣病予防の効果　
2.3　パスタを地中海式においしく、健康増進に活かすための8ヵ条
3.　ワインは大切な食事の伴侶
4.　地中海食文化の変遷と現代での取り入れ方
5.　地中海食と健康・長寿　
6.　樹木としてのオリーブ樹