Cette approche de l'olivier par les sciences sociales, la biologie et les technique aborde son interférence avec l'homme par les religions, l'agriculture, l'alimentation et l'économie. Arbre porteur de symbole, l'olivier est attaché à des sites touristiques de Provence et du Languedoc-Roussillon. Les régimes alimentaires méditerranéens intégrant l'huile d'olive sont également présentés.--[Memento].